外事学校京菜文化研究工作有序开展

    11月21日下午，北京市外事学校烹饪专业部聘请素有“京城豆腐白”美誉的白常继大厨给我校师生上了一堂生动的技能展示课。从行业特点的解说到正宗京味传统菜肴的烹制，从厨师基本技能要求的讲述到厨艺理论的升华，大师均娓娓道来，还现场教授了两道北京传统菜肴——酱瓜炒鸡丁，桂花羊肉，这堂课使学校师生受益匪浅。同时，这堂大师课，也是学校今年的京菜研究专题研究的一个环节。

    随后，召开了本学期第二次京菜研究专题会，主持工作的田雅莉副校长及教学处、科研室和相关专业部、实训基地的人员参加了本次专题会，会议由万辉副校长主持。会上主要针对京菜研究的工作思路和进展以及活动安排等进行了讨论，实习饭店李潇经理、烹饪专业部邓伯庚主任和旅游专业部鞠海虹主任就本部门的工作进行了汇报。

    北京市外事学校于2005年即将京菜作为一种文化提出，进而从制度保障到组织实施，对京菜着手进行系列研究，在北京市职业教育领域开创了先河。我们看到，京菜的发展始终伴随着北京历史的变迁，作为京味文化的重要组成部分，京菜文化的研究价值不容小觑。今年是我校京菜研究会成立的第三个年头，我校的烹饪专业、旅游专业和实习饭店积极投入到研究工作当中，为京菜的传承与发展搭建了广阔的平台。